ในฐานะนักข่าวสุขภาพฉันได้ยินเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการปนเปื้อนของอาหารและทำตามขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของครอบครัวของฉันปลอดภัยเท่าที่ควร หากฉันเห็นเพื่อนกำลังทานเนื้อดินที่ปรุงสุกแล้วฉันจะพูดอย่างช้า ๆ เกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการกินอาหารที่ไม่ได้เตรียมไว้อย่างถูกต้อง เพื่อนขนานนามฉันว่า “ตำรวจอาหาร”

การทำสัญญาเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวังว่าจะเกิดขึ้นกับฉัน

อย่างไรก็ตามสามวันหลังจากบาร์บีคิวกับเพื่อน ๆ ที่บ้านของฉันฉันตื่นขึ้นมารู้สึกเจ็บกว่าที่ฉันเคยรู้สึก

ฉันมีอาการเสียดท้องและปวดท้องอย่างรุนแรง

ฉันมีเหงื่อออกตอนเย็นและปวดแขนแปลก ๆ พร้อมกับความรู้สึกว่ามีบางอย่างผิดปกติอย่างมาก จากนั้นท้องเสียก็เริ่ม

ภายในหนึ่งชั่วโมงฉันจะมีการเคลื่อนไหวของลำไส้มากกว่า 10 ครั้ง

ฉันสั่นไหวอย่างไม่น่าเชื่อ

จากนั้นฉันก็เริ่มอาเจียนอย่างแรงและซ้ำ ๆ ฉันรู้สึกว่าตัวเองเริ่มสับสนอย่างรวดเร็ว

ฉันจัดการเพื่อให้มันกลับไปที่เตียงและก่อนที่ฉันจะออกไปพึมพำ

“9-1-1” กับสามีของฉัน

ที่โรงพยาบาลการตรวจเลือดแสดงให้เห็นว่าไตและตับของฉันปิดตัวลงและฉันก็เข้ารับการรักษาในหอผู้ป่วยหนักทันที

ฉันรู้ว่าฉันกำลังจะตาย

ไม่มีใครพูดเช่นนั้น แต่ฉันรู้สึกได้ ต่อมาแพทย์ของฉันบอกฉันว่าฉันมีโอกาสรอดชีวิตเพียง 15 เปอร์เซ็นต์ในคืนแรก

การวินิจฉัย: สองความผิดปกติที่เกิดจากการติดเชื้อที่มีอาการของโรคอีโคไล – hemolytic uremic และ thrombocytopenic purpura thrombotic นอกจากไตและตับวายแล้วเซลล์เม็ดเลือดแดงของฉันก็กำลังก่อตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ และอุดตันเส้นเลือดเล็ก ๆ มันทำให้เกิดรอยฟกช้ำทั่วทั้งร่างกายของฉัน แขนขวาทั้งหมดของฉันเป็นสีดำและสีน้ำเงินเช่นเดียวกับครึ่งแขนซ้ายของฉันจากที่พวกเขาพยายามเอาเลือดออกจากฉัน

ความเจ็บปวดระทมทุกข์ และเนื่องจากไตของฉันไม่ทำงานฉันจึงบวมจนแทบจะจำไม่ได้ เมื่อพวกเขาชั่งน้ำหนักฉันในห้องไอซียูฉันได้รับของเหลวมากกว่า 20 ปอนด์ในสามวัน นิ้วของฉันซึ่งเต็มไปด้วยของเหลวที่พวกเขาไม่สามารถโค้งงอได้รู้สึกเหมือนพวกเขาอาจโผล่ขึ้นมาเหมือนบอลลูน

การรักษาของฉันรวมถึงการล้างไตและพลาสม่ากระบวนการที่เอาเลือดออกจากร่างกายของคุณและแยกพลาสมาออกจากเลือด จากนั้นเลือดที่เหลือจะถูกผสมกับพลาสมาที่บริจาคและกลับสู่ร่างกาย ถึงแม้ว่าโดยปกติจะเป็นสีครีมพลาสม่าที่ถูกกำจัดออกจากร่างกายของฉันเป็นสีดำเพราะเซลล์เม็ดเลือดแดงตายทั้งหมด เกือบสองสัปดาห์ฉันใช้เวลาสี่ถึงแปดชั่วโมงต่อวันเชื่อมต่อกับเครื่องดูดเลือด

ฉันยังได้รับการถ่ายเลือด

ในที่สุดแม้ว่าการรักษาทำงาน เซลล์เม็ดเลือดของฉันเริ่มทำงานได้ตามปกติและไตของฉันก็เริ่มทำงานอีกครั้ง หลังจากเก้าวันในห้องไอซียูและอีก 10 วันในโรงพยาบาลฉันกลับบ้าน

การกู้คืนเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและช้า ใช้เวลาหลายเดือนกว่าที่งานเลือดของฉันจะกลับมาเป็นปกติ ฉันเห็นหมอนับไม่ถ้วนสำหรับปัญหาที่ยังคงค้างอยู่ซึ่งรวมถึงโรคไขข้ออักเสบที่เจ็บปวดและตอบสนอง (ประเภทของโรคข้ออักเสบที่สามารถพัฒนาหลังจากการติดเชื้อไม่ดี) และความเสียหายของเส้นประสาทจากบริเวณที่มีการล้างไต โรคข้ออักเสบยังคงดำเนินต่อไปอีกประมาณหนึ่งปี แต่ฉันไม่ต้องการการล้างไตในระยะยาวและสุขภาพของฉันก็กลับคืนสู่สภาพปกติตามปกติ – แม้ว่าจะไม่มีใครสามารถพูดได้แน่นอนว่าฉันจะไม่มีปัญหา ฉันรู้สึกขอบคุณที่มีชีวิตรอด

ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรกับคนที่ระมัดระวังอย่างมากเพื่อให้แน่ใจว่าเบอร์เกอร์นั้นสุกดีอยู่เสมอโดยไม่มีเนื้อสีชมพู แพทย์ผู้เชี่ยวชาญ

โรคติดเชื้ออธิบายว่าแม้ว่าเนื้อจะเป็นสีเทาและดูสุกแล้วก็ต้องมีพื้นที่ของเนื้อที่ไม่ถึงอุณหภูมิสูงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้

ในเวลานั้นผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารไม่ได้เน้นหนักถึงความจำเป็นที่จะต้องใช้อุณหภูมิของอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะสุกดี

นั่นคือการเปลี่ยนแปลง

ดังนั้นมีข้อควรระวังของฉัน

อาจไม่แปลกใจเลยที่ตอนนี้ฉันมีเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารหลายอย่างที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย และ

แฮมเบอร์เกอร์ที่บ้านของฉันตอนนี้ปรุงเป็น 160 องศาที่ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์เสมอ