ชาวใต้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ของสหรัฐอเมริการู้จักกันในชื่อ “โรคหลอดเลือดสมอง” กินปลาทอดสองเท่าตามที่คนที่อาศัยอยู่ในส่วนอื่น ๆ ของประเทศทำตามการศึกษาใหม่ดูที่นิสัยการกินในระดับภูมิภาคและชาติพันธุ์สำหรับเบาะแสเกี่ยวกับภูมิภาค อัตราจังหวะสูง

เข็มขัดโรคหลอดเลือดสมองที่มีผู้เสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดสมองมากกว่าส่วนที่เหลือของประเทศรวมถึงนอร์ทและเซาท์แคโรไลนา, จอร์เจีย, มิสซิสซิปปี, แอละแบมา, อาร์คันซอ, เทนเนสซีและหลุยเซียน่า

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการบริโภคอาหารทอดจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงในสัตว์หรือไขมันทรานส์เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ไม่ดี

“เรามองการบริโภคปลาเพราะเรารู้ว่ามันเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองตีบซึ่งเกิดจากการอุดตันของการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง” ดร. Fadi Nahab ผู้อำนวยการโครงการ Stroke กล่าว ที่มหาวิทยาลัยเอมอรีในแอตแลนต้า “มีการสร้างข้อมูลมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่ามีประโยชน์ทางโภชนาการในปลาโดยเฉพาะไขมันโอเมก้า -3 ที่ช่วยปกป้องผู้คน”

การศึกษาที่ตีพิมพ์ออนไลน์และในวารสารฉบับวันที่ 11 มกราคม 2011 ได้ตีพิมพ์จำนวนปลาที่ทอดและไม่ทอดที่อาศัยอยู่ภายในและภายนอกของเข็มขัดเส้นโลหิตตีบ ไขมันโอเมก้า 3 ที่บรรจุอยู่ในปลาที่มีไขมันสูงเช่นปลาแมคเคอเรลแฮร์ริ่งและปลาแซลมอน

ในการศึกษาได้ใช้ “ปลาทอด” เป็นเครื่องหมายสำหรับปลาทูปลาเฮอริ่งและปลาแซลมอน

การทอดช่วยลดไขมันโอเมก้า -3 ที่มีอยู่ในปลาอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งแตกต่างจากปลาที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ชนิดที่ไม่ติดมันเช่นปลาค็อดและปลาแฮ็ค – ซึ่งลดลงในไขมันโอเมก้า 3 เริ่มต้นด้วย – มักจะกินทอด

ผู้คนในแถบคาดเข็มขัดมีโอกาสน้อยลง 17% ที่จะกินปลาที่ไม่ทอดสองครั้งหรือมากกว่าต่อสัปดาห์และ 32 เปอร์เซ็นต์มีแนวโน้มที่จะได้รับปลาทอดสองครั้งหรือมากกว่า แนวทางของ American Heart Association เรียกร้องให้เสิร์ฟปลาสองครั้งต่อสัปดาห์ แต่ไม่ได้กล่าวถึงวิธีการปรุงอาหาร

 

ผู้เข้าร่วมการศึกษาเพียง 5,022 คน (ร้อยละ 23) บริโภคปลาที่ไม่ได้ทอดสองมื้อขึ้นไปต่อสัปดาห์

การศึกษาใช้แบบสอบถามเพื่อตรวจสอบการบริโภคไขมันโอเมก้า 3 รวมในกลุ่มผู้ตอบแบบสอบถาม 21,675 คนที่ได้รับคัดเลือกทางโทรศัพท์ ของพวกเขา 34 เปอร์เซ็นต์เป็นสีดำ 66 เปอร์เซ็นต์เป็นสีขาว 74% มีน้ำหนักเกินและ 56 เปอร์เซ็นต์อาศัยอยู่ในแถบคาดเอว ผู้ชายคิดเป็น 44% ของผู้เข้าร่วม

 

คนผิวดำที่มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้นถึงสี่เท่ากินปลาที่ไม่ทอดในปริมาณเท่ากันกับคนผิวขาว แต่คนผิวขาวมีปริมาณไขมันโอเมก้า 3 รวมสูงกว่า ไขมันโอเมก้า -3 สามารถพบได้ในอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำมันคาโนลาน้ำมัน flaxseed วอลนัทและถั่วเหลืองนาฮาบกล่าว

“ ฉันเติบโตขึ้นมาในแคลิฟอร์เนียและเมื่อฉันย้ายมาอยู่ที่นี่ [แอตแลนตา] ฉันเริ่มตระหนักถึงความแตกต่างของอาหารที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างที่นั่นกับทางใต้” นาฮับกล่าว

ในแคลิฟอร์เนียตอนใต้มีเพียงไม่กี่คนในยุค 30 หรือยุค 40 ที่ต้องทนทุกข์ทรมานกับโรคหลอดเลือดสมองเขากล่าวเสริมว่าในกรณีดังกล่าว“ เรามองหาความผิดปกติทางพันธุกรรมที่หายากหรือสาเหตุผิดปกติอื่น ๆ ตอนนี้นาหาบบอกให้นักเรียนถามผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองเกี่ยวกับอาหารของพวกเขาเสมอ

ในเข็มขัดเส้นเอ็นคนมักจะทอดอาหารมากกว่าในส่วนที่เหลือของประเทศกล่าวว่า Nahab ยังเป็นผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านประสาทวิทยาที่โรงเรียนด้วย

ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองรายงานการกินอาหารเช้าด้วยปลายข้าวด้วยเนยเบคอนและไข่และขนมปังปิ้งรวมถึงเนยด้วย ในแคลิฟอร์เนียตอนใต้มีแนวโน้มว่าอาหารเช้าจะมีซีเรียลกับนมและผลไม้มากขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญอีกคนกล่าวว่าเขาไม่แปลกใจกับการค้นพบ

“ มันตอกย้ำสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับ ‘เข็มขัดลายเส้น’ และปัจจัยอาหารที่ไม่เอื้ออำนวยซึ่งอาจเป็นส่วนหนึ่งของคำอธิบายว่าทำไมพวกเขาถึงมีอัตราการเป็นโรคหลอดเลือดสมองที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของประเทศ” Howard Sesso ระบาดวิทยาร่วมที่บริกแฮมและโรงพยาบาลสตรีในบอสตัน

เรียกการศึกษานี้ว่า “ภาพรวมที่ดี” ของนิสัยการกินทั่วประเทศเขากล่าวว่า “เป็นงานที่ดีในการกำหนดลักษณะการบริโภคปลาจากปัจจัยทางเชื้อชาติและภูมิศาสตร์”

 

แต่ Sesso ซึ่งเป็นผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่ Harvard Medical School กล่าวว่าการสรุปจากการศึกษาเป็นเรื่องยาก

 

“ ความหมายยังไม่ชัดเจนจริง ๆ แล้วพวกเขาไม่ได้ดูผลลัพธ์ด้านสุขภาพเช่นโรคหลอดเลือดสมอง” เขากล่าว

การศึกษาครั้งนี้มีความ “ลึกซึ้ง แต่ไม่ได้เจาะจงเฉพาะอาหารทอดที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองในประชากรกลุ่มนี้” เซสโซ่กล่าว