fingerroot, โรสแมรี่และขมิ้น – ดูเหมือนว่าจะมีจำนวนมากที่สุดของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่มีต่อการป้องกันการก่อตัวของเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) HCAs เป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งผลิตขึ้นเมื่ออาหารเช่นเนื้อวัวย่างย่างย่างหรือทอด

โดยเฉพาะเครื่องเทศทั้งสามนั้นดูเหมือนว่าจะลดการผลิต HCA ได้มากกว่า 40% ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่กระเพาะอาหารปอดตับอ่อนเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมากได้อย่างมีนัยสำคัญ

“เนื้อวัวที่ปรุงแล้วมีแนวโน้มที่จะพัฒนา HCAs มากกว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกอื่น ๆ เช่นหมูและไก่” ศาสตราจารย์สก็อตต์สมิ ธ นักเคมีอาหาร KSU กล่าวในการแถลงข่าว “ไส้เนื้อที่ปรุงแล้วดูเหมือนจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยกิจกรรมการกลายพันธุ์สูงสุดและอาจเป็นแหล่งที่สำคัญที่สุดของ HCAs ในอาหารของมนุษย์”

ดังนั้นสมิ ธ และเพื่อนร่วมงานของเขาจึงมองหาศักยภาพในการยับยั้ง HCA ของเครื่องเทศหกชนิด ได้แก่ ยี่หร่า, เมล็ดผักชี, ข่า, ฟิงรูท, โรสแมรี่และขมิ้น

จากการตรวจสอบทั้งหมดโรสแมรี่ออกมาด้านบนเป็นผู้ป้องกันที่แข็งแกร่งที่สุดกับ HCA

ผู้เขียนแนะนำว่าผู้บริโภครวมเครื่องเทศเหล่านี้ลงในเมนูของพวกเขาเมื่อเหมาะสมโดยสังเกตว่าบางอย่างเช่นโรสแมรี่มาในรูปแบบของสารสกัดที่แสดงให้เห็นว่ามีการยับยั้ง HCA จากร้อยละ 61 ถึง 79 เปอร์เซ็นต์

พวกเขาชี้ให้เห็นว่าการทำสไปซ์ช่วยให้สามารถปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูง (สูงกว่า 352 องศาฟาเรนไฮต์) ซึ่งโดยทั่วไปจะแนะนำให้ย่างอย่างปลอดภัยในขณะเดียวกันก็ปิดกั้นการผลิต HCA ที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นที่ทราบกันว่า

Smith และทีมของเขาวางแผนการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูว่า marinades และ powders อื่น ๆ อาจทำโดยวิธีการลด HCA – พวกเขาสังเกตเห็นว่างานก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าสเต็กหมักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศโดยเฉพาะอย่างมีประสิทธิภาพช่วยลดการผลิต HCA